Tuky- lipidy

Tuky sú zložené štruktúry, ktoré pozostávajú z reťazcov mastných kyselín. Sú to teda organické látky ,využívané predovšetkým ako zdroj energie, ale aj ako zásobareň, stavebný materiál, tepelná amechanická izolácia, pomáhajú rozpúšťať dôležité vitamíny DEKA, fungujú protizápalovo... 

Tuky sa delia na rastlinné-kvapalné (oleje a pod.) a na živočíšne-tuhé (slanina, masť, maslo...). To ktoré z týchto tukov sú dobré je diskutabilné. Záleží len na vás, na vašom tele, na vašej genetike, či tuky budete znášať dobre alebo nie. Niektorým ľuďom vyhovuje strava vyskosacharidová =nízkotuková a iným naopak nízkosacharidová =vysokotuková. Nemá zmysel rozpisovať nevýhody jednej alebo druhej, pretože každý človek je iný. Ja pripravím 2 články o týchto stravách a je na vás akou cestou sa vydáte. Ja osobne som skúsila obidve, obidve mi sadli a tak si ich striedam viac- menej :D 

Ďaľšia dôležitá vec, ktorú pri tukoch treba pochopiť je, že tuk v tele nie je tuk v strave. Čo tým chcem povedať je to, že keď zjete klobásu alebo niekoľko orechov, nie okamžite ste pribrali na telesnom tuku. Je možné, že z týchto potravín nepriberiete vôbec, ak ste si udržali denný príjem energie-kCal v norme. Ide o to že z prebytku nespálenej energie (či už zo sacharidov, tukov alebo bielkovín, ktoré sa menia na sacharidy) sa tuk ukladá na tzv. predilačných miestach (brucho, stehná, prsia, boky...) ale aj v cievach (ateroskleróza), čo už nie je preblém len estetický, ale aj zdravotný. V skratke nespálená energia=tuk telesný. 

Ďaľšie delenie tukov je na: 

1. Nenasýtené (nesaturované) mastné kyseliny - sú považované za tie zdravé, tie sa delia na:

• mononenasýtené mastné kyseliny- tuky rastlinného pôvodu (olivový olej...)
• polynenasýtené mastné kyseliny- tuky rastlinného aj živočíšneho pôvodu (olej zo semien, rybí olej...)

    2. Nasýtené (saturované) mastné kyseliny- sú považované za nezdravé (napríklad jedlá rýchleho občerstvenia, vyprážané pokrmy, ale aj tučné mäso, slanina, údeniny, šľahačka), ich príjem by mal byť kontrolovaný, avšak záleží na konkrétnom druhu tuku

    3. Trans-tuky (stužené tuky)- náš úhlavný nepriateľ :D, sú výsledkom technického spracovania tukov- napríklad stabilita, dlhšia trvácnosť atd. (zaraďujeme tu rafinované oleje-slnečnicový..., taktiež niektoré oleje lisované za studena- slnečnicový, sójový, repkový...., nekvalitné syry (hlavne tavené), zoxidované tuky-pražené orechy a pod...)  

Tak, vypísala som veľa zlých tukov, tak ešte doplním tie "vhodné" :) 

Rybí olej, sójový lecitín, oleje lisované za studena, nezoxidované orechy a semená, domáce maslo (kvalita musí mať svoje miesto, v obchode takéto maslo nenájdete), domáce vajíčka, avokádo, olivy, mäso (domáce- zvieratá kŕmené trávou, prirodzenou potravou...), mlieko a mliečne výrobky(od kráv chovajúcich sa v najlepších podmienkach- pasené na tráve...), taktiež aj bravčová masť (môže byť zdravým tukom, ale je dobré to brať s rezervou) 

Dôležité pri tukoch sú aj esenciálne mastné kyseliny. Sú to polynenasýtené mastné kyseliny- Omega3 a Omega6. Ľudské telo ich nevyrába, preto je dôležité si ich do tela dostať stravou. Omega3 mastné kyseliny sú predovšetkých v rybom oleji, orechoch a semienkach. Omega6 mastné kyseliny nájdeme v zelenine, ovocie, orechy... Kľúčové k udržiavaniu zdravého tela je zdravý pomer týchto mastných kyselín, čo by mal byť 1:3 (omega3:omega6), prijateľné je aj 1:6, avšak väčšina ľudí konzumuje tieto mastné kyseliny v pomere až 1:20. Je to preto, pretože niektoré oleje obsahujú veľmi nevhodný pomer týchto kyselín, napríklad olej slnečnicový, čiastočne aj olivový. Preto je dôležité si Omega3 mastné kyseliny dodávať či už formou semienok (napr. ľanové), ale môžme použiť aj hotové tablety alebo rybí olej. 

Tu si môžte pozrieť aj tabuľku a % medzi omega3 a 6 mastnými kyselinami :)

Na záver článku chcem dodať a ešte raz zdôrazniť , že nie tuky, ale sacharidy sú hlavným vinníkom nadváhy a obezity. Samozrejme nie je to také jednoduché, aj sacharidy sú dôležité pre telo. Kľúčové je, z akých zdrojov tuky pochádzajú a v akej kvalite je pomer Omega3 a Omega6 mastných kyselín. Je dôležité si zapamätať, že tuky vplývajú na každého inak a čo sedí mne nemusí sedieť tebe, no vo všeobecnosti sú tuky  najcennejším zdrojom energie a veľmi dôležitou zložkou potravy.  

Sacharidy-cukry

Sacharidy, alebo tzv. uhľovodíky, sú látky, ktoré sú hlavným zdrojom energie. Predstavujú najrýchlejší zdroj energie a často tvoria najväčšiu časť denného príjmu. V organizme sú sacharidy uložené vo svalových bunkách a v pečeni (v tzv. forme glykogénu), a vo forme glukózy obiehajú v krvnom obehu. Glukóza, ktorá obieha krvi je jediným zdrojom energie pre nervové bunky a mozog. Glykogén je rýchlym zdrojom energie a je dôležitý pretože sa z neho uvoľňuje viac energie ako z tukov. Je to teda najpohotovejší zdroj energie.

Sacharidy delíme na :

• Monosacharidy (najjednoduchšie sacharidy) - glukóza, fruktóza, galaktóza
• Disacharidy (jednoduché sacharidy)- sacharóza, laktóza, maltóza
• Oligosacharidy- ich podčasťou sú disacharidy a trisacharidy, inulín, rafinóza
• Polysacharidy (zložité sacharidy) - môžu byť rastlinné (škroby, celulóza...
  ) alebo živočísne (chitín, heparín, glykogén...) 

Tak toto bolo trošku chémie, pre nás je dôležité, že ak chceme konzumovať sacharidy mali by sme uprednosňovať kvalitné produkty. Veľmi vhodné sacharidy sú najmä polysacharidy (pretože zasítia na dlhšiu dobu a často obsahujú veľa potrebnej vlákniny). Medzi polysacharidy patria napríklad ryža (hlavne hnedá, basmati, jasmínová, natural, čiena lúpaná, thaiská...), zemiaky (veľmi dobré sú sladké zemiaky- bataty, hlavne varené v šupke, pečené v šupke...), ďalej tu môžeme zaradiť celozrnné múky- hlavne špaldová, ražná..., cestoviny-špaldové, grahámové... Vhodné jednoduché sacharidy sú zelenina a ovocie- to by som odporúčala konzumovať len do 15-16 hodiny. 

Čo sa týka pečiva, cukru a sladkostí, určite viete, že sú to nevhodnné potraviny. V blízkej dobe napíšem článok :) 

Ešte by som chcela podotknúť, že je veľa "životných štýlov"- alebo ako to nazvať- kde sú sacharidy minimalizované na extrémne nízke hodnoty. Príkladom sú keto diéty a podobne, určite napíšem článok. Ja som túto diétu držala, nemajte proti tomu predsudky, sú jednoducho ľudia, ktorým táto diéta vyhovuje, no ja si jednoducho neviem predstaviť život bez ovocia a ryže.. Tým zase nechcem povedať, že ju musíte držať a pod. Každému pasuje niečo iné, preto skúšajte a nájdite si váš zdravý životný štýl :)